2023 május 17-én született Neuilly-sur-Seine-ben szenegáli édesapa és francia édesanya gyermekeként. Andy Nanterre-ben nőtt fel, Párizs külvárosában, egyetlen gondolattal a fejében: a labdával, amelyet mindenhová magával vitt, és úgy bánt vele, mint egy hűséges baráttal. A Diouf családban minden a futball körül forgott – viták, beszélgetések, álmok –, a szenvedélyt az édesapja adta tovább, aki mindig támogatta Andy-t és két testvérét, Jules-t és Waly-t, hogy kövessék álmaikat. Andy testvérei szintén futballisták lettek.
Diouf kalandja hatévesen kezdődött, amikor a helyi Garenne-Colombes csapat utánpótlásában kezdett játszani. Ez az élmény már korán betekintést adott neki a párizsi futball világába. Fizikailag akkor is erős volt, de technikailag még sokat kellett fejlődnie. 2012-ben azonban a Paris Saint-Germainhez igazolt – ez a lépés döntőnek bizonyult. Andy gyorsan magas szintre jutott, rangos nemzetközi tornákon vett részt, és megértette: a szenvedélye lesz az élete. A futball lett létezésének központja és mozgatórugója.
Ahogy felnőtt, három évet töltött olyan közegben, amely emberileg és szakmailag is építette, köszönhetően családja áldozatainak is, akik lehetővé tették számára a távoli edzéseket. 2015-ben az AC Boulogne-Billancourthoz került, közelebb a szülőkhöz, kisebb közegbe. Andy azonban nem adta fel, annak ellenére sem, hogy hatalmas elvárásokat támasztottak vele szemben: 12 évesen már PSG-játékos volt. Három évet játszott Boulogne-ban, közben a híres Clairefontaine Nemzeti Akadémiára is járt.
2018-ban aztán pályafutása új lendületet kapott: a Rennes csapatához igazolt. Bretagne légköre kedvezett a fiatal tehetségnek. A klub valóságos „tehetséggyár” volt, Diouf pedig rendre idősebb korosztályban játszott, ezzel is bizonyítva értékét. 2020. augusztus 16-án debütált az UEFA Ifjúsági Ligában, a nyolcaddöntőben, amely sorsszerűnek bizonyult: hét percet kapott az Inter ellen, amely 1–0-ra nyerte a meccset. Egy évvel később, 2021. május 6-án mutatkozott be a Ligue 1-ben, és rögtön egy korábbi csapatával találta szemben magát: a Rennes–PSG meccsen a 79. percben lépett pályára, a mérkőzés 1–1-re végződött.
A 2021/22-es szezonban kevés játéklehetőséghez jutott az első csapatban, ezért kölcsönbe a svájci FC Baselhez igazolt. Ott 57 mérkőzésen játszott, három gólt szerzett – mindet a Konferencia Ligában. Utolsó találata a Fiorentina elleni elődöntőben született a Stadio Franchiban: a tizenhatos széléről bal lábbal lőtt pontos gólt egy nagyszerű egyéni megmozdulás után. Stabil és meggyőző teljesítményei révén elnyerte a 2022/23-as Konferencia Liga legjobb fiatal játékosa díjat.
Ezután eljött az idő a hazatérésre: 2023 nyarán a Racing Club de Lens szerződtette. Két idényen át erősítette a „Les Sang et Or” csapatát, 68 meccsen lépett pályára, két gólt szerzett. 2023 őszén a Bajnokok Ligájában is bemutatkozott, többek között a Sevilla és az Arsenal ellen.
Diouf egy fizikálisan erős, dinamikus középpályás, aki jól vezeti a labdát és bátran cselez. Modern játékos, aki több poszton is bevethető. Az Inter történetének 27. francia játékosaként már végigjárta a francia utánpótlás-válogatottakat is, és ezüstérmet nyert a 2024-es párizsi olimpián, ahol két meccsen szerepelt, Új-Zéland és Egyiptom ellen.
Most, 22 évesen Andy álma új, izgalmas fejezethez érkezett: ez a fejezet pedig fekete-kék színekben íródik tovább.